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更众的用于烹制内脏、海鲜类菜肴录胡椒功效与作用

时间:2019-03-21来源:未知 作者:admin点击:
我们都知道胡椒分为黑胡椒和白胡椒,这两者除了颜色以外还有哪些区别呢?胡椒有哪些功效?今天,为大家来逐一介绍一下。 1.胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒; 3.白胡椒粉的药用价值较大,可以散寒、健胃等,

  我们都知道胡椒分为黑胡椒和白胡椒,这两者除了颜色以外还有哪些区别呢?胡椒有哪些功效?今天,为大家来逐一介绍一下。

  1.胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

  3.白胡椒粉的药用价值较大,可以散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化、促发汗;

  4.黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈,吞中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

  胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。

  等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。

  事实上,除了白胡椒和黑胡椒外,还有绿胡椒和红胡椒,在这里就不多说了,也只是加工的方法不同。

  黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

  白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。

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